Auf der Zutatenliste steht „kein Zucker“ – und trotzdem ist reichlich drin. Möglich macht das eine einfache Taktik: Zucker wird auf viele verschiedene Namen aufgeteilt. Hier sind seine wichtigsten Decknamen und wie du sie erkennst.
Auf einen Blick
Zucker taucht auf Zutatenlisten unter mehr als 70 Bezeichnungen auf. Faustregeln: Alles auf „-ose“ (Glukose, Fruktose, Dextrose …), alle Sirupe und Dicksäfte sowie Malz- und Stärkeprodukte sind in der Regel Zucker.
Warum Zucker versteckt wird
Die Zutaten eines Produkts werden nach Gewicht sortiert aufgelistet – die größte Menge zuerst. Steht Zucker ganz oben, wirkt das ungünstig. Teilt der Hersteller den Zucker aber auf mehrere Zutaten auf (z. B. Glukosesirup, Dextrose und Fruchtsüße), rutscht jede einzelne weiter nach hinten – und das Produkt sieht harmloser aus, als es ist.
Die Decknamen des Zuckers
Endung „-ose“
Saccharose, Glukose, Fruktose, Dextrose, Maltose, Laktose, Galaktose, Invertzucker.
Sirupe und Dicksäfte
Glukosesirup, Glukose-Fruktose-Sirup, Fruktose-Glukose-Sirup, Maissirup, Agavendicksaft, Ahornsirup, Reissirup, Gerstenmalzsirup, Zuckerrübensirup, Karamellsirup.
Malz- und Stärkeprodukte
Maltodextrin, Malzextrakt, Gerstenmalz, Dextrin, modifizierte Stärke (als Süßungsträger).
„Natürlich“ klingende Varianten
Fruchtsüße, Fruchtsaftkonzentrat, Dattelsüße, Kokosblütenzucker, Roh(rohr)zucker, Vollrohrzucker, Honig, Traubensüße, Kokoszucker.
Weitere Zuckerarten
Melasse, Karamell, Isoglukose, wasserfreie Dextrose, Süßmolkenpulver, Laktose als Füllstoff.
So erkennst du versteckten Zucker
- Achte auf die Nährwerttabelle: „davon Zucker“ verrät die Gesamtmenge unabhängig vom Namen.
- Zähle, wie oft ein Zuckername auf der Zutatenliste auftaucht – mehrere Einträge sind ein Warnsignal.
- Sei bei „ohne Kristallzucker“ oder „natürliche Süße“ skeptisch – oft ist trotzdem viel Zucker drin.
Häufige Fragen
Wie viele Namen hat Zucker?
Mehr als 70 verschiedene Bezeichnungen können auf Zutatenlisten für Zucker stehen.
Ist „ohne Zuckerzusatz“ wirklich zuckerfrei?
Nein. Es bedeutet nur, dass kein Zucker zugesetzt wurde – natürlicher Zucker (z. B. aus Saft oder Trockenfrucht) kann reichlich enthalten sein.
Woran erkenne ich die Gesamtmenge?
An der Zeile „davon Zucker“ in der Nährwerttabelle – sie zählt allen Zucker zusammen, egal unter welchem Namen.
Fazit
Wer die drei Faustregeln kennt – „-ose“, Sirupe/Dicksäfte und Malzprodukte – entlarvt versteckten Zucker in Sekunden. Wie viel davon am Tag vertretbar ist, steht unter Wie viel Zucker am Tag?, und wenn du ersetzen willst, hilft die Zuckerersatz-Übersicht.